小山裕久の技術論、対談集。

日本料理店徳島青柳 の小山さんの本。
料理の鉄人に出ていて、その時に好きになった料理人。
あまり期待していなかったのだが、これがむちゃくちゃに面白かった。

しかしその面白さを僕は伝える技術がない。

切る、煮る、炊く、など日本料理の技術一つ一つについて
彼が考えた事が手抜きなく書かれている。

王子、読んでください。